Cremig ohne Ende: New York Cheesecake

Mein erster New York Cheesecake Versuch für mein Geburtstagskaffeekränzchen war ein echter Volltreffer. So viel Lob bekommt man nicht alle Tage! Als die Yelp Community dann schließlich aufrief, den besten Käsekuchen Berlins ausfindig zu machen, war es ganz klar, welches Rezept ich ins Rennen schicken würde. Tatsächlich konnte sich dieser cremige Traum aus Frischkäse sogar gegen gekaufte Konditor-Exemplare durchsetzen. Juhuuuu* Werft alle guten Vorsätze für diesen preisgekrönten Kuchen über Bord – es lohnt sich! ;-)

Für den Boden:

• 200 g Hobbits Kekse (kernig) von Brandt
• 100 g Butter

Für den Belag:

• 200 g Zucker
• 3 EL Speisestärke
• 600 g Philadelphia Frischkäse
• 200 g Magerquark
• 1 Ei
• 150 g Sahne
• 2 EL frisch gepressten Zitronensaft

Für den Guss:

• 250 g Schmand
• 2 EL Zucker
• 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
• 1 TL frisch gepressten Zitronensaft

Und so geht’s:

• Zuerst den Backofen (Unter-/Oberhitze) auf 180 Grad vorheizen.

• Die Kekse zerbröseln – das funktioniert ganz gut, wenn man sie in einen Gefrierbeutel gibt und mit dem Nudelholz mehrfach drüber rollt. Die Butter erwärmen bis sie flüssig ist und mit den Keksbröseln vermischen. Die Keks-Butter-Mischung in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und mit einem Esslöffel gut festdrücken. 5-10 Minuten in den Ofen damit! Länger nicht, auch wenn der Boden noch bröckelig erscheint. Er wird fester, wenn er wieder abkühlt.

• In der Zwischenzeit Zucker, Stärke, Frischkäse und Magerquark verrühren bis die Masse schön cremig ist. Dann mit dem Ei, der Sahne und dem Zitronensaft verrühren – nicht mit dem Mixer, sondern z. B. mit einem Teigschaber langsam glatt und cremig rühren. Jetzt kommt die Creme auf den vorgebackenen (nicht unbedingt ausgekühlten) Boden. Das Ganze dann noch mal für etwa 35-45 Minuten in den 180 Grad heißen Ofen. Schaut immer mal wieder rein und holt das gute Stück raus, sobald der äußere Rand ganz leicht golden wird.

• Inzwischen könnt ihr schon mal die Zutaten für den Guss verrühren. Den gebt ihr dann auf den gebackenen Kuchen und gebt ihn erneut in den Ofen – dieses Mal nur für etwa 5 Minuten. Das war’s auch schon! :)

Vor dem Servieren sollte der Kuchen komplett ausgekühlt sein – am besten über Nacht. Und dann *tadaaaa habt ihr einen super leckeren und unglaublich cremigen NY Cheesecake! Übrigens lässt sich dazu prima ein bisschen Erdbeersoße kombinieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Aber Vorsicht: Suchtgefahr…

New York Cheesecake in Häppchen geschnitten

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Üblicherweise denke ich mir keine Rezepte aus, hier also meine Quelle auf chefkoch.de.

Schmeckt nicht nur Bier-Fans: Guinness-Schoko-Muffins

Guinness in Muffins? Das schmeckt? Ja und wie!

Auch wenn es sich seltsam anhört, aber der leicht malzige Geschmack von Guinness passt sogar ganz wunderbar zu süßen Leckereien. Meine Schwägerin hat mich mit ihrem mehr als gelungenem Guinness-Schoko-Kuchen ganz schnell davon überzeugt und nur kurz darauf habe auch ich mein Glück versucht. Ich habe den Teig dann jedoch nicht in eine Springform, sondern in eine Muffinform gefüllt. Hat geklappt!

Und hier kommt das Rezept...

Da das Rezept eigentlich für einen Kuchen gedacht ist, wurden bei mir nicht die üblichen 6 oder 12 Muffins draus, sondern 8. Das wusste ich vorher natürlich nicht, aber ihr habt jetzt einen Vorteil und könnt euch ggf. die Mengenangaben wie gewünscht umrechnen.

Das braucht ihr:

• 250 ml Guinness Bier
• 250 g Butter 
• 75 g Kakaopulver (das dunkle zum Backen)
• 400 g Zucker
• 140 ml Saure Sahne
• 2 Eier
• 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
• 275 g Mehl
• 1 Teelöffel Natron
• 300 g Frischkäse
• 150 g Puderzucker

Und so geht's:

• Den Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 180 Grad vorheizen und eine Muffinform mit 8 Papierförmchen vorbereiten.

• Das Guinness Bier in einen großen Kochtopf geben, die Butter hinzufügen und unter Rühren solange erhitzen bis die Butter im Bier komplett geschmolzen ist. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen.

• Anschließend Kakaopulver und Zucker in den Kochtopf geben und mit der Bier-Butter-Flüssigkeit verrühren. Dazu reicht ein Schneebesen.

• Nun in einer kleinen Schüssel die Saure Sahne, beide Eier und den Vanillezucker mit einem Rührgerät vermengen. Die Masse dann ebenfalls in den Kochtopf geben und mit dem Schneebesen kurz verrühren.

• Jetzt werden Mehl und Natron in die Bier-Mischung eingerührt. Hier kein Rührgerät nutzen, lieber nur einen Schneebesen und damit auch nur solange rühren bis ein glatter Teig entsteht.

• Den Teig in die Papierförmchen füllen. Das geht ganz prima und ohne Sauerei, wenn man dafür eine Eiszange benutzt. Bei mir passen zwei volle Eiszangen in ein Förmchen.

• Ab in den Ofen damit! Bei mir sind die Muffins schon nach 15 Minuten fertig gewesen, vielleicht dauert es bei euch ein paar Minuten länger. Macht am besten ab 12 Minuten den Test mit dem Holzstäbchen! Klebt kein Teig daran, sind die Muffins durch.

• Die Muffins fühlen sich nach dem Backen noch sehr weich an und gehen leicht kaputt. Lasst sie daher erst noch ein bisschen in der Form auskühlen. Dann ab aufs Rost zum kompletten Auskühlen!

• Jetzt das Topping: Den Frischkäse mit einem Schneebesen solange verrühren bis er schön glatt ist, dann erst den Puderzucker hinzugeben. Wieder verrühren bis die Masse glatt und streichfähig ist. Eventuell benötigt ihr auch etwas mehr Puderzucker, falls die Masse noch zu flüssig ist.

• Die ausgekühlten Muffins mit dem Frischkäse-Mix bestreichen. Ich habe dazu einen Teelöffel benutzt. Sicherlich kann man auch schöne Kringel formen, wenn man einen Spritzbeutel benutzt. Ich habe dann noch Zuckerherzchen über das Topping gestreut und leicht angedrückt. Fertig!

• Am besten bewahrt ihr die Muffins bis etwa eine halbe Stunde vor Verzehr im Kühlschrank auf. Ansonsten schmilzt das Frischkäse-Topping... 

Und dazu? Kaffee oder Guinness? Das bleibt euch überlassen ;)